类别:赚钱项目 / 日期:2020-08-25 / 浏览:3381 / 评论:0

一个没有经验的餐饮新手,他会想当然的认为,开一家店只有3个点:找铺子,找厨子,找装修队。这三件事搞定以后,他认为这个店我就可以开了。

稍微有点学习意识的创业者,可能从一些课程里了解到,哦,开店没有这么简单,是需要定产品、找商铺、搞装修、进设备、做培训、开业营销这么几个步骤的。

1、开店第一步是决定开什么店?错了

我们来看这张图。第一步是定项。这是非常重要的一步,也是很多新手朋友忽略的一步。

所谓定项,就是决定我们要不要做餐饮,要不要做这个品类。很多创业者在开店的时候犯了一个理想主义的错误,认为既然决定开店了,第一步就是要定产品,我要卖什么,卖手抓饼,还是卖火锅,把这个定下来。其实不是。

第一件事不是想我要怎么开餐厅,而是我要不要开餐厅。所以第一个是立项。

所以第一步是要不要开的问题,而不是怎么开的问题。

2、没经验的人常吃这种亏,一定要注意

选址是需要专门说的,我们这里就不展开了。接下来的一步很重要。在整个租店的过程中很多朋友都会犯一个经验上的错误,就是找到合适的地方之后直接去签合同,忽略了商务谈判的环节。

和招商或者大房东、二房东谈判非常重要,因为如果你签完了合同,他们就不会跟你谈了,即使谈也只是在租赁后的价格浮动上去谈,不存在赠送以及免费或者大幅度优惠的问题。

那么我们跟物业应该谈判哪些内容呢?

首先是关于房租,房租价格以及他的递增,以及物业费。

第二点是能不能有一些其他方面的支持。在开业之初我们就会面临一个问题,就是刚开始我们需要做人流量,而做人流量需要广告支持,我们要和房东谈,看能给我们哪些支持,能给到哪些广告位,最好是免费,或者在更好的位置上打广告,这是我们要谈的。

3、别发呆了!营销从装修就开始了

如果当谈判一切顺利的时候,下一步我们就会进行到签合同的问题,签完合同下一步我们面临的是施工的问题。

很多没经验的新手白白浪费了这段时间,有经验的餐饮品牌在这个阶段已经开始做营销了。这叫做营销前置。

大品牌是如何做营销前置的?

我们都知道施工的时候有施工围挡。很多创业者很烦这个,觉得是在浪费钱,但是又碍于物业和国家的规定,所以简单做了一个施工围挡,但是其实我们在做营销的时候从施工围挡已经开始了。

施工围挡是一个很大的广告面,围挡上要有我们餐厅售卖的内容、售卖的主要产品和何时开业,以及我们的特色。在施工筹建的这一个月之内,就是我们很好的一个前置营销的过程。

而这个营销的过程是利用我们免租期来做的,所以这个营销是最物廉价美也是最免费的部分。大家千万不要忽略这个前置营销的问题。

4、开业咋找托儿来排队?

当我们整个工程结束以后,就面临着验收,验收过了以后就面临着开业。

有时候刚一开业,我们就和其他的餐厅拉开距离了。我们这边一个人还没有呢,还准备说靠我的口碑宣传,靠我的广告营销,一点点把人气做起来呢,人家一开业就排队,人气火爆的不得了。很多餐饮新手很不服气,也猜到别人可能雇人排队了,可还是不明白其中的门道,不知道自己应该怎么学。

很多品牌的餐厅确实是做排队营销了。在中国这个市场里,大家对排队非常热衷,所以排队营销非常管用。

排队的人里大概有3种人,一种是真实顾客,开业的时候这种顾客占比应该是不到20%的。第二种就是托儿,这种托儿来源于排队公司,用来引起视觉冲击,带来营销效果。第三种是通过宣传平台,一般是以团购为主,比如美团,以两折三折的低折扣,吸引来大量的图便宜的顾客来这里排队。

这是昨天晚上一个网友给我的提问,他问的是“怎么样开店比较好”,他打算18年开年了自己盘个店铺,不想打工了,我自己开店5年,对这个问题有点心得体会,我给了他6点建议,相信同样对开店有想法的朋友也有借鉴,

整理如下:

1、地段比店铺大小重要

我的意思是说,在资金有限的情况下,选择一个人流量更大的地段比位置偏一点但是单位面积租金更低的地段更有优势

我为什么这样讲,因为我们绝大多数的店铺都是靠人流支撑的,而且大多数的实体店家是不擅长于线上营销的,人流量大不用打广告都会让很多消费者看到

其次,面积虽然小了,可以快进快销,可以把生产放在另外的地方或者做个初加工,店铺主要是负责销售,很多连锁店就是这样,好地段,店面小,不用再店里生产加工!

2、筹划比运营重要

关于这点我有篇专门的文章讲,我的观点是“60%的精力花在开店筹划上,20%的精力花在开店运营上,20%的精力花在后期优化上!”

筹划包含哪些内容呢?有选品、选址、客户分析、竞争分析、优劣势分析、差异化分析、投资回报分析等等,相当于是对整个开店项目做个可行性报告

假如你没有把这些搞清楚,匆匆忙忙就开干了,很可能后期就会有遇到不可跨过的坎,这个时候每天损失的是真金白银,内心的焦虑,关键是有些问题一旦店开起来了没法改的,比如店铺要被拆迁(前期选址你就没有考虑区域规划问题)

3、产品比营销重要

我们实体店比互联网电商有区别,互联网电商他们做的是全国的生意,需要在网上搞嘘头,博眼球

我们实体店做的是周边1公里的生意,我就假定你很会营销,拉来了一些客户,但是如果你的产品不行,口味不好,客户试过几次就不会来了,就这么大的区域,客户是有限的,少一个那就真少了一个,慢慢就没得做了

相反,产品到位,即使你营销一般,客户不看广告看疗效,慢慢的口碑也就有了!

客户永远只会记得让他们觉得好的产品,其次才是卖好产品的店家!

4、维系老客户比开发新客户重要

这些年来,我开店的重心都是维护老客户上,我卖的产品是刚需,客户需求是肯定的,只是他会选择在哪家去买

有数据统计开发一个新客户的成本是维系一位老客户成本的5倍以上,其次老客户就是口碑,他会帮我转介绍,第三老客户可以大大降低新进对手对我生意的冲击,第四我在这块做了5年了,真正在这周边的居民基本没有人不知道我的店铺了,不存在完全新的客户!

5、产品刚需比产品创新重要

这是我几年观察的结果,周边的店铺关门转让的不下7-8家了,各种“会营销”“产品先进”“品牌背书”的店铺都有倒的,我们这一排店铺,唯有美发、便利店、蔬果店、药店、早点摊、还有一个小五金店坚强的活下来了,生意有好坏,只是赚多赚少而已

你会发现这些店铺都是居民刚需,生意一定是有的,而且波动不大,大环境稳定,你需要做的就是两个核心,产品和服务!

我的结论是产品刚需能赚钱,只是来得慢,但是太创新的产品风险大!

6、客户感觉比自己感觉重要

做生意永远是站在消费者的角度考虑问题,他们要什么我们提供什么,他们爱什么我们就投其所好,相信这句话,没有生意人会反驳吧!

我来讲讲如何重视客户感觉,一句话总结就是那方面会让客户感觉很好,愿意为这买单我们就重点体现那方面

举几个例子,比如你的客户对生活品质有要求,你就提高品质产品,价格稍贵客户能接受,你的客户在于实用、耐用,你的营销就体现10年用不坏,你的客户在意消费环境,那么环境往往比口味都重要!(星级餐厅的自助餐那么贵我也没有觉得多好吃,重点是环境),以此类推!

首先找出你的主要消费者、次要消费者,站在他们角度思考如何打造他们喜欢的店铺!

好了,今天的分享就到这里。

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